八义集臭豆腐的基本介绍

八义集臭豆腐是江苏徐州邳州市八义集镇的特点小吃。

八义集臭豆腐以其独特的香味和口味而闻名于世，传闻中的八义集臭豆腐是由刘祥胜创造的，他依赖豆腐乳偏方，在八义集的甘甜水质、优质黄豆和适合气候的条件下，成功调制出了色、香、味俱全的特点豆腐乳。

和其他城市的臭豆腐不同，八义集臭豆腐的外观并不引人注目，每块豆腐都切成火柴盒形状，色泽青灰，肉质松软。它的气味独特，即便是老师傅在启缸时也要捏着鼻子，然而，臭豆腐的味道确实是独一无二的，尽管闻起来非常臭，但吃起来却润滑无比，回味悠长，让人陶醉。当进入肠胃后，身心舒畅，散发出醇厚的香气。

历史民俗

八义集臭豆腐凭着其特殊的香味和口味，在方圆数百里的区域取得了好声誉，无论当地居民还是外乡人，都会慕名而来一尝这道美食，八义集臭豆腐的美味也与其制作过程和传承有关。几百年来，八义集的豆腐师傅们一直坚持用传统的做法，保证了臭豆腐的独特口味和味道。

在八义集的古镇街头，常常可以看到年长的师傅们推着独轮车，在石板路上悠然行走。车上放着一个装满臭豆腐的小提瓶，散发出若有若无的特殊气味。不需要喊叫，只须打开瓷坛的盖子，几百米之内的人都能闻到。客户们都会争相购买，非常快一缸臭豆腐就会销售一空。

做法

八义集臭豆腐是由小作坊生产的，制作臭豆腐需要耗费很多的时间和精力。

第一，豆腐经过腌制后，发酵成菌须达到2至3公分长。

随后，将它放入盐缸中腌制七八个月，最后才能上市销售。